Kentin tarihi Harput semtinde demleme mevsiminde başlayan Orcik üretimi, hava koşullarının uygun olması durumunda sonbahar sonuna kadar devam ediyor. Farklı üzüm türlerinin yetiştirildiği kentte, üzüm suyuyla hazırlananlar Harput yöresinin beyaz toprağı ile mayalanıp kazanda kaynatılıyor. Kalıntıları alınan elma suyu bir elekten süzülür ve başka bir kazanda tekrar kaynamaya bırakılır. Bu arada başka bir tencerede ayrılması gereken miktarda un ilave edilerek elde edilen ‘Levin’ adı verilen karışım, kazanda kaynatılması gereken kaynayan tencereye yavaş yavaş dökülür ve kıvam alana kadar kaynatılır. bulamaç. Ortaya çıkan bulamaçta ceviz tanelerinin ipe düzenli aralıklarla 3-4 kez daldırılıp güneşte kurutulmasıyla hazırlanan Orcik uzun bir uğraş gerektirir. Artan talebi 4 yıl önce tescil ettirerek karşılamak amacıyla üreticiler, aile üyelerinin katılımıyla orcik üretimine devam ediyor. Arbeldi’de urjik üreten köylülerden Haydar Jijikoshu, AA muhabirine yaptığı açıklamada, “Talebe yetişemiyoruz” dedi. Artan talep ile kış ve misafir servisi. Gecekuşu, son yıllarda kentteki atölyelerde yılın 12 ayı çeşitli şekillerde orcik üretildiğini kaydeden Gecekuşu, en doğal orcinin maya, un ve yerel fındık olarak kullanılan eski yerel beyaz topraktan elde edilen üzümlerden elde edilmesi gerektiğini ifade etti. Knight Kocho, “Elazığ’da ‘orcik’e çok talep var. Gelenler alıyor. Geçen sene 5 kilo alıyor, gelecek sene 25 kilo alıyor. O yüzden tutamıyoruz. Geçen sene 4 ton cevher yaptım bu sene 5-6 ton hazırlamayı hedefliyorum çünkü bu sene talep daha fazla” dedi. – “Sipariş vermeyi başardık” diyen ablası Neşe Gecekuşu da yıllardır aile büyüklerinden miras kalan origamileri geleneksel yöntemlerle yaptıklarını anlattı. “Her işin zorluğu olduğu için orcik üretimi de çok zor. Üzüm ve fındık iplerini toplamak, kaynatıp bulamaç haline getirmek zor ama geçim kaynağımız olduğu için seve seve yapıyoruz. Orcikler talep üzerine.” Gecekuşu, ifadelerini kullanarak bu yıl çok talep olduğunu belirtti. Orcici’yi deneyenlerin tadını beğendiğini vurgulayan Gecekuşu, sevenlerin ertesi yıl tekrar başvurduğunu ve bu nedenle talebe yetişemediklerini söyledi. – “Avrupa’da gurbetçiler sayesinde tanınıyor” Elazığ Harput Köyleri Kültür ve Dayanışma Derneği Başkan Yardımcısı Habib Karsorlu, “orcik”in Harput bölgesindeki aileler için önemli bir gelir kaynağı olduğunu belirtti. Bu lezzetin geleneksel yöntemlerle ve yörede yetişen doğal ürünlerle hazırlandığını kaydeden Karaçurlu, “Elazığ’dan gelen ‘orcik’ lezzeti ve aromasıyla Türkiye’de büyük beğeni topluyor, hatta gurbetçiler tarafından yurt dışına gönderiliyor. Almanya, Hollanda ve Belçika.” Fransa’ya dönerken Orsek’i buradan alırlar. Orcik, gurbetçiler sayesinde Avrupa’da da tanınmakta ve tüketilmektedir. Bu doğal bir ürün, bu yüzden hoşuma gidiyor.”
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]
İlk Yorumu Siz Yapın