‘Çok saçma’: TV yemek şovunun şöhreti şefler için hala önemli mi? | Yemek TV

wHairy Bikers, sahipleri Cathy Smith ve Şef Stussy Maddy’yi ünlü turtalarını yaparken filme almak için Lancashire’daki Parkers Arms’ı ziyaret ettiğinde, Smith ve Maddy gösterinin ticareti hafifçe artırmasını beklediler. “Aman Tanrım. Aman Tanrım. Tanrım,” diyor Madi, o anki tepkiyi hatırlayarak. Kıllı bisikletçiler kuzeye gidiyor Eylül 2021’de yayınlandı. “Saniyeler içinde rezervasyonlarda %75’lik bir artış oldu. şapşal. Ve altı ay boyunca böyleydi.

Pandemiden sonra bu bir “lütuf”tu. Ancak mutfakta bir geçmişe ve tek bir asistana sahip olan bu taşra barı, “iş yapma şeklimizi tamamen değiştirmek zorunda kaldı. Aksi takdirde, bir katliam olurdu. Bunu halletmemizin hiçbir yolu yok.”

Daha kısa bir menü sunuldu ve ‘büyük sayılar’ için ve kaliteyi korumak için ayrılmış masaların üç servisli bir menü alması konusunda ısrar edilerek hizmetin hızı düzenlendi. Bir süre, pek çok konuk Parkers turtalarını, özellikle de BBC Two’da yayınlanan kuzu turtasını istediğinden, personel bunu paylaştırmak zorunda kaldı: iki arasında bir. “‘Koyunlu turta yemek için 200 mil yol gittik’ diyen ve ‘Biz turta dükkanı değiliz’ diyen insanlar oldu.” “Koyun eti bir gecelik hayvan değil. Koyun eti ancak çiftçi hazır olduğumuzu söyleyince açılıyor. Ayrıca turta yapma süreci en az bir hafta sürüyor. Tek yapabildiğimiz çeşit çeşit turta yemekti. makine.”

En son Hairy Bikers programları sürekli olarak 1 milyondan fazla izleyiciye ulaştı ve bazıları 1,75 milyon izleyiciye ulaştı. Gösterinin odak noktası Barkers’ın pub turtaları, diyor Maddie, “ama ben seçici değilim. Bu, bir işi neyin yürümesini sağladığıyla ilgili.” Ayrıca “Börek yemeye gelen ve başka şeyler yemek zorunda kalan müşterileri çevirdim. O anlamda harikaydı.”

Madi, Barkers’ın yıllık En İyi 50 Gastropub listesinin başında yer aldığı Ocak ayında daha fazla film ekibini ağırladı. 53 yaşındaki, şöhretinin bazı yönleri karşısında şaşkına dönüyor ve merhaba demek isteyen konuklarla tanışmayı reddediyor. “Anlamadım. Sen yemek yapıyorsun. Bu senin işin. Bu şov dünyası işi değil. Elimden geldiğince onları besleyeceğim. zaman. ben temizlerim.”

Tommy Banks, 2016’da kazandığı balık turnuvasını “zar zor hatırlıyor” Harika İngiliz menüsü (GBM): “Bir daha asla pişirmedim.” Bir zamanlar Oldstead’de sahibi olduğu “çok, çok sessiz” Black Swan restoranında bütün gece her masayı nasıl doldurduğunu kesinlikle hatırlıyor. “İşte bu yüzden şefler televizyon izlemek için sıraya giriyor” diyor. “Bu senin büyük fırsatın. Hayatımı değiştirdi.”

Şefler benzer sonuçlar bildirdi Cumartesi Mutfağı (ortalama görüntüleme rakamları, 1,2 m) veya misafir yuvaları şef Ve MasterChef: Profesyoneller (2,78 metre). Cambridge’deki iki Michelin yıldızlı Yaz Ortası Evi’nin şef sahibi Daniel Clifford, yeni rezervasyonlar oluşturma konusunda James Martin Cumartesi sabahı (800K) “Bunu her yaptığımda site çöküyor.”

Bu tanıdık şovların yemek TV’de zamanın ruhunu tanımlamasından bu yana yıllar geçti. gibi şovlarla akış şefin masası Ve çirkin lezzetlidramalar sırasında beyin için yeni bir standart belirledi Ayı veya kaynama noktasışu anda televizyona uyarlanmakta olan , tartışmasız mutfak yaşamına daha derin bir bakış açısı sunuyor. 15 yıl sonra Muhafız duyurmak GBM “Kaynamaktan kurtulun” izleyicileri çekmeye ve restoranları doldurmaya devam ediyor.

Her türlü TV pozu, en geniş olanlar bile benzer bir etkiye sahiptir. Simon Rimmer, Ortak Sunum, Kanal 4 Pazar brançı “Daha iyi bir kelime olmadığı için şöhretinin” Manchester restoranları The Greens’i artırdığını fark eder. “Salı gecesi bir artış istiyorsak, benimle bir akşam geçireceğiz – kim 40 dakikada bitiyor.” Cumbria’daki Michelin üç yıldızlı L’Enclume, Steve Coogan ve Rob Brydon’da görüldüğü gibi, üçüncü masa taleplerine hala yanıt veriyor. yolculuk 2010 yılında

İşin ödülleri açıkça görülüyor, ancak şeflerin televizyonda gezinme şekli farklı. Bir azınlık TV sunucusu olmaya hevesli veya yemek kitaplarından, danışmanlıktan, ortaklıklardan, kaliteli yemeklerden ve kişisel görünüşlerden para kazanmaya yardımcı olacak kişisel bir marka yaratmak istiyor. Gündemleri, restoranlarını tanıtmaya hevesli şeflerinkinden çok farklı.

Sauce Talent’in genel müdürü olarak Martine Carter’ın işi, o şefin kişiliği, becerileri ve istenen iş sonuçlarıyla ilgili programları hedeflemektir: “Bu, televizyonda olduğu kadar bir danışmanlık görevidir.”

Bir şefin televizyona ayırabileceği zaman miktarı önemli bir husustur. Culinary’de bir kerelik konuk olarak görünmek, bir veya iki gün seyahat, provalar, çekimler ve sabahın altısını alabilir. Yemekler ve tarifler genellikle, diğer konukların diyet gereksinimleri dikkate alınarak, muhtemelen mevsimsellik, önemli bir tarih veya bir şov teması ile ilgili olarak önceden gevşek bir özet üzerinde kararlaştırılmalıdır.

Bunun gibi teklifler şeflere büyük destek oluyor. üzerine Pazar brançıEv ekonomistleri genellikle malzemelerin hazırlanmasını ele alır ve şeflere “canlı prova” ile eşlik eder. Ardından sözcü, “şef ve ev ekonomistleri, tarifin zamanında hazırlanabilmesi için herhangi bir öğenin basitleştirilmesi gerekip gerekmediğine karar verir” diyor.

Banks, “yetenek” olmanın rekabeti yendiğini söylüyor. “İnsanlar sizin için bir şeyler yapar” diyor. “Giyinme odan var. Kimse seni yargılamıyor. Sevdim.”

endüstri içinde, GBM Kariyer yapma programı olarak benzersiz bir konuma sahiptir. Seviyor MasterChef: ProfesyonellerVe GBM Temsilciler yerine kendi araştırmaları yoluyla rakipler işe alır. Şeflerin birçoğunun televizyon çıkışlarını yaptığı ve neredeyse iki milyon düzenli izleyicisi arasında kazanan yemeklerini yemek için İngiltere’nin her yerine seyahat ettiği yer.

Benedict’in şef-sahibi Richard Bainbridge, Edinburgh’dan Norwich’teki ‘küçük’ restoranına giden yokuş aşağı bir masayı hatırlıyor. Yemeklerinden ikisi, yer elması ve kuzu kreasyonu ve trileçe ile yapılır. GBM2015’te kazanan ziyafet listesi. “Punky bana, hergelenin restoranımı beş kez satın aldığı konusunda şaka yaptı. Bu muhtemelen doğru. Şimdi hala anlıyorsun. Müşteriler gelip seninle fotoğraf çekmek istiyor. Michael O’Hare, Lisa’ya gittiler. Allen, Matt Gillan. İnsanlar dönmeye devam ediyor.”

rekabet etmek GBM büyük iş. Kazanan şefler, yaklaşık 12 gün boyunca aşamalı olarak çekim yapabilir ve yemeklerini geliştirmek ve rafine etmek için uzun saatler harcayabilir. Banks, elit sporda olduğu gibi, şeflerin pişirme sürecinden 30 saniyeyi azaltabilecek “marjinal kazançlar” aradıklarını söylüyor. “Hayatınızın kontrolünü ele alıyor” diyor. “Bunu durmadan düşünüyorsun.”

Banks’in York’taki ikinci restoranı Roots’ta bu yıl mutfak şefi olan Will Lockwood GBM. Bankaların tavsiyesi neydi? “Pratik. Alıştırma. Alıştırma.” Tanıdık mutfak ekipmanlarını yanınıza alın, böylece kendinizi evinizde hissedebilirsiniz. “Daha iyi uyuyabilmek için kendi yastığımı bile alırdım.”

Bainbridge, “Şefler, kim olduğumuz ve yemeğimizin ne olduğu konusunda tamamen güvensiz” diyor. gibi ekranı kontrol etme GBM yargıçlarından, sektördeki meslektaşlarından ve “yemeğinizin tadına bakmayan ancak kim olduğunuz ve yemeğinizin ne olduğu hakkında zaten bir yargıya varan milyonlarca insandan” ciddi bir şekilde. Bainbridge’in ilk erken çıkışı GBM 2010 yılında onu “harap” bıraktı. Kazanan yemeklerini üretmeden önce dört yıl üst üste geri döndü.

Tabii ki, bazı TV formatları bazı şefler için diğerlerinden daha uygundur. Edinburgh’daki Little Chartroom’un şef sahibi Roberta Hall-Maccaron, 2021’de kazanan bir yemek yarattı. GBM“, ancak “canlı TV için hazır değil. Çökebilir.”

Tersine, Manchester şefi Mary Ellen McTough, çoğu TV çalışmasına açıktır, ancak onun etkisi altında yarattığı baskıyı bulmuştur. GBM çok fazla. “Geçen ay neredeyse hiç uyumadım” diyor. 2013 ve 2014’te yarışmacıydı, “tüm bunları yapamayacak kadar utandım”, %100’ümü veririm; Tüm silahları suçlayacağım. ben değilim. Bazı gösterişli saçmalıkları kaldıramazdım. Meşgul olduğumda, sakince odaklanırım. Gerçekten kötü bir TV yaptın.”

Televizyonda iyi görünmek, mizaç kadar teknik de gerektirir. Acemi Carters, aileleri ve meslektaşları tarafından fotoğraflanırken, zamanlanırken ve ızgara yapılırken yemek pişirme pratiği yapıyor. “Soruları yanıtlarken ve rahat görünürken aynı zamanda yemek pişirebilmeliler” diyor.

Bu becerilere izin verdikten sonra, yeni keşfedilen şöhretinizi de idare edebilmelisiniz. Delikli makaron olarak tanımlıyor GBM Gerçekten olumlu bir deneyim. Little Chartroom’un sosyal medya hesaplarını yöneten ortağı, olumsuz yorumları okumamayı çabucak öğrendi. “Şovu izlerken genellikle sert bir içki içtim ve konuşmasına izin verilmedi,” diyor yarı şaka. Küçük Harita Odası’ndan geçerken onun için tezahürat yapan insanları veya tebriklerini iletmek için açık mutfağına gelen misafirleri duymak “tuhaf ama hoş”tu. Ancak Hall-McCarron, “Bu durumlarda ne yapacağımı pek bilmiyorum” diyor.

Ani ilginin şaşırtıcı olduğunu söyleyen Banks, telefonunda binlerce bildirimle uyandığını anlatıyor. Bilinen bir yüz olarak yükselişinin başlarında kişisel Facebook profilini “insanlara sinirlenmeye başladığım için” sildi. (Pazarlama ekibi şimdi onun için bir tane çalıştırıyor.)

Saldırılar ve tacizler? “Hayır, tam tersi, ama tüm bu ilgi istenmeyen. Postaladığım bazı şeyler gerçekten tuhaftı. Artık böyle şeyler olmuyor çünkü 10 yaşındayım.”

Şefler ayrıca popüler TV yemekleriyle ne yapacakları konusunda da uğraşmak zorunda. Televizyonda yayınlanan bir ziyafette jüri üyelerini ve konukları etkilemek için tasarlanan şovmenler, bir restoranda pratik olmayabilir. Daniel Clifford2013 GBM Kazanan tatlı Going Out With A Bang, masaya patlayan ananas özüyle dolu bir balon içeriyordu. “Salı günü öğleden sonra 1.30’da bazı insanlar iş başındayken bunu yapamazsınız.”

Bazıları menüden yemek sipariş etmeyi boğucu buluyor. Hall-McCarron altına bir çizgi çekmeye çalıştı. GBM 2021 serisinden tüm yemeklerini sadece bir hafta boyunca servis ederek. “Onunla özdeşleşmek istemiyorum. Listemiz küçük. Değiştirmeyi çok isteriz.”

2008’den yaklaşık bir yıl sonra GBM, Glenn Purnell, kazanan Burnt English Custard’ı kesti ve menüden çıkardı. “Yeter artık. Herkesin umursadığı tek şey buydu,” dedi. Lokanta 2017’de dergisi. Bir yumurta kabuğu muhallebi ve çeşitli mevsimlik eşliklerden oluşan bu göz alıcı tatlı, Birmingham restoranında ve özel ikram etkinliklerinde tahmini 150.000 kez servis edildi.

Benedict’te Bainbridge kaderi kucakladı GBM Onunla ilgilendim. Kazanan yemekleri, menüsünde periyodik olarak yeniden belirir. “Norfolk’ta ahududu ve çilek patladığında böcek bu meyveleri fevkalade sergiliyor” diyor. Bu “nostalji ve rahatlık” yemek estetiği, Bainbridge’in yemeklerinin o zamandan beri yaratıcı bir şekilde nasıl geliştiğini de şekillendirdi.

“Değersiz şeylerden kurtulmak istediğim anlar oldu. Ama bu bizim en büyük hitlerimiz gibi. Elton John bir konser verdiyse ve yapmadıysa” Roket Adam İnsanlar hayal kırıklığına uğrayacak. Müşteriler hala buggy istiyor. İş açısından, onlara istediklerini vermemek aptallık olur.”

Great British Menu bu hafta Salıdan Perşembeye saat 20:00’de BBC Two’da